為何你炒的牛肉嚼不動?5分鐘教會你,方法簡單肉嫩多汁
发布时间:2018-10-02 21:40:38


為何你炒的牛肉嚼不動?5分鐘教會你,方法簡單肉嫩多汁


牛肉的營養價值高,大家都喜歡吃,烹飪的方法也很多,今天用「芫爆」的方法來炒。

「芫爆」是魯菜特有的烹飪技法,以芫荽(即香菜)為唯一的配料,並用胡椒粉調味。快炒為根本,也就是說在你炒菜之前要將準備工作做好。這樣三下五除二,一道菜,1-3分鐘就出鍋了。

傳統的有芫爆裡脊、肚絲、雙脆,繼續延伸——芫爆牛肉、雞丁、土豆絲等等。


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今天我做的是芫爆牛肉,芫荽的特有的香氣與牛肉的鮮香融為一體,看似簡單的烹飪卻非常考驗廚藝。

也就是說怎樣才能將牛肉炒到滑嫩多汁,香氣四溢,這裡有幾個地方要注意,還是跟著菜譜來看看吧,一點就通。


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芫爆牛肉

材料:牛裡脊肉200克、香菜1把、大蒜4瓣、大蔥蔥白1節


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製作:

1.牛裡脊肉去除筋膜,切薄片。

2.切好的牛肉片用清水清洗一下,洗去血水,控淨水(但是不要擠),加鹽、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、澱粉抓拌勻,最後倒點點香油將肉攤開,這樣炒的時候容易滑開。

3.香菜只取莖(約15克),帶幾片葉子也可,切寸段;大蒜略拍一下,剝去外皮切片;大蔥蔥白切絲。

切好的配料放在盤裡撒點鹽、胡椒粉,倒點香油、米酒或料酒備用。

4.炒鍋里倒油,(不要太多,有20克就好),油溫熱時,下拌好料的牛肉片。

5.滑炒到牛肉還略有血絲,開大火,下「4」調好的料的香菜配料。

6.翻炒勻出鍋裝盤,出鍋前也可再滴幾滴香油。


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要想做的好,這幾點你一定不能忽略:

1.一般芫爆菜都會用到香醋,但是牛肉是略帶酸的,因此不要使用。

2.通常般炒牛肉要用姜,但是這兒我們用了香菜,就不要讓姜搶了味。

3.要想牛肉滑嫩多汁,不可久炒,動作要快,因此要將輔料加調料事先配好,一次性加入。

而香菜、蔥白、大蒜放多放少沒有太嚴格,根據你的口味來調整,我只是將我這次的量記錄下來。


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